陳家私菜 銀座店

調理用のスープには、親鶏や豚骨、牛骨、牛肉、鶏ガラなどを使い、それぞれをじっくりと長時間煮込んでいます。白湯と清湯に分けて使用し、中国伝統の高度な調理技術を継承し、手間と時間を惜しまずに作り上げています。

日本全国から質の良い食材を厳選して使用しています。鶏肉は山陰の伯耆富士と称される大山の裾野で健康的に育てられた大山鶏、豚肉は風味豊かな四元豚、そして牛肉には和牛の切り落としを採用しています。いずれも冷凍ではなく真空パック（チルド）で仕入れることで、肉本来の旨味が格段に引き立つように工夫しています。

築地市場から豊洲市場へと移転しても変わることなく、長年付き合いのある業者から新鮮な魚介類を融通してもらい、オーナー自らの目利きで厳選して仕入れを行っています。こうして、変わらない信頼関係と熟練の目利きによって、高品質な食材を安定的に確保しています。